Ryż do sushi

Ryż do sushi

Ryż do sushi jest podstawą przyrządzanego przez Was dania, jego przygotowanie z pewnością wydaje się bardzo skomplikowaną czynnością. Mamy nadzieję, że dzięki temu poradnikowi, dowiecie się jak ugotować ryż do sushi. Instrukcje staraliśmy się sprowadzić do możliwie najprostszych kroków, tak aby Twoje sushi smakowało wyśmienicie!

Składniki potrzebne do przygotowania ryżu do sushi

  • Ryż do sushi (jedna szklanka ryżu to ok. 4 rolki, w zależności od rodzaju sushi i ilości nakładanego ryżu)
  • Woda dobrej jakości w stosunku 1,1:1 do ryżu (na korzyść wody, butelkowana nie będzie przesadą)
  • Ocet ryżowy
  • 1 – 1,5 łyżki cukru
  • 2 łyżeczki soli
  • Kawałek alg Kombu (nieobowiązkowy)


1. Ryż do sushi – jaki wybrać?

Pierwszym (ale za to jak bardzo ważnym) zadaniem, przed jakim staniemy to wybór odpowiedniego ryżu. Tutaj nie warto oszczędzać, ceny w supermarketach wahają się pomiędzy 6zł a 12zł. Ryż do sushi z półki cenowej ok. 8-10zł powinien być już odpowiedniej jakości.


2. Ile ryżu potrzeba do sushi? Płukanie

Jeden kubek ryżu to około 4 rolek (w zależności od rodzaju, i ilości nakładanego ryżu do sushi). Przesypujemy odpowiednią ilość ryżu do garnka, następnie płuczemy go pod bieżącą wodą przez ok. 2-3 minuty do momentu aż woda będzie przezroczysta. Do garnka wlewamy również wodę (zalecamy proporcje 1 : 1.1 na korzyść wody), następnie odstawiamy garnek na 10 minut, aby w tym czasie przygotować sos do ryżu.


3. Przygotowanie sosu do ryżu

  • Dla 3 kubków nieugotowanego ryżu, używamy 1/4 kubka octu ryżowego, jednej (do półtora) łyżki cukru i dwóch łyżeczek soli. Używajcie tylko i wyłącznie octu ryżowego, każdy inny będzie smakował bardzo źle!
  • Ocet ryżowy należy podgrzać, i wymieszać w nim cukier i sól (aż do kompletnego rozpuszczenia).


4. Gotowanie ryżu do sushi

Kombu - ryż do sushi
Kawałek algi Kombu

Aby dodać trochę aromatu do naszego ryżu, polecamy przed gotowaniem położyć ponacinany kawałek algi Kombu bezpośrednio na ryż. Początkowo, powinniśmy gotować na dużym ogniu pod przykryciem, i mieszać co minutę – aż do czasu gdy woda się zagotuje. Następnie ogień zmniejszamy do minimum, i przykrywamy garnek nakrywką. Ryż do sushi powinien być gotowy po ok. 6-8 minutach. Jeśli w garnku nie ma już wody, tylko większe, nasączone ziarna – to znaczy że ryż jest gotowy, i wystarczy odstawić pod przykryciem na 10 minut. Jeśli w garnku nadal znajduje się woda, kontynuujemy gotowanie pod przykryciem, i sprawdzamy co minutę ilość wody w garnku bardzo uważając aby nie przypalić ryżu na dnie garnka.


5. Wyjmowanie ryżu z garnka i doprawianie octem

Tę czynność wykonujemy drewnianą łyżką (metalowa niszczy ryż, i może dojść do reakcji między sosem do ryżu, który dodamy za chwilkę). Dodatkowo, nie zeskrobujemy ryżu z dna. Taki ryż nie nadaje się do sushi – jest suchy i przypalony, będzie źle smakował. Ryż wykładamy do drewnianej bądź plastikowej miski, dolewamy naszą miksturę dokładnie mieszając ryż (znowu drewnianą łyżką), i odstawiamy aby się ostudził (kręcenie z gorącego ryżu spowoduje, że nori będą gumowate). Bardzo ważne, aby nie wstawiać ryżu do lodówki – to zepsuje smak. Najlepiej podczas mieszania ryż wachlować, użyć wiatraka, bądź wystawić za okno.